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杉山卓のレシピ
ポーレーヌ風( モンサンミッシェル風) オムレツ
ふわふわに泡立てた卵を焼いて作ったフワフワのオムレツ。
フランスの有名な世界遺産、モンサンミッシェルの名物のポーレーヌおばさんのオムレツを
磨宝卵の気泡の強さを活かして、食べやすく作りやすくアレンジしました。
ボリュームあるのに軽い口当たりのオムレツです。
材料（1食分）
- 磨宝卵
- 2ケ
詳細へ- 生クリーム
- 大さじ1
- 塩
- ひとつまみ
- 胡椒
- 適量
- 粉チーズ
- 大さじ1
- グラニュー糖
- ひとつまみ
- バター
- 大さじ1
- ハム
- 2枚
- 溶けるシュレッドタイプチーズ(あればグリュエール、またはエメンタールチーズ)
- 50g
- 塩・胡椒
- 適量
- パセリ、粉チーズ(お好みで)
- 適宜
作り方
1. 磨宝卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれ別のボウルに割り入れます。
ハムは半分に切っておきます。
2. 卵黄に生クリーム、塩、胡椒を加えて良く混ぜ合わせておきます。
3. 卵白を泡立て器で泡立て、途中でグラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てて、しっかりしたメレンゲを作ります。
4.�△陵餡�を��のメレンゲに加えて、泡を潰さない様に混ぜ合わせます。
5.大きめのフライパンにバターを入れてやや強火に掛け、バターが溶けたら�い鯲�し入れて丸く伸ばし、やや弱火にして焼きます。
6.縁が乾いてきて、膨らんできたら(ホットケーキを焼いている感覚)ハムと溶けるチーズを載せて、塩、胡椒して、
チーズが溶けてきたら半分に折りたたみます。
7. 器に盛り、好みでパセリと粉チーズをあしらいます。
お好みでほうれん草のバターソテーやトマトソース等で作っても美味しいです。
